Khi ở nhà hàng, cầm trên tay thực đơn hiển thị một loạt rượu vang, chắc hẳn nhiều người cảm thấy bối rối không biết kết hợp rượu vang với món ăn nào cho phù hợp.Việc kết hợp rượu vang và ẩm thực là một nghệ thuật đòi hỏi chúng ta phải hết sức tinh tế để chọn lựa được loại rượu vang thích hợp với từng món ăn.

Sự kết hợp giữa thức ăn và rượu vang tuyệt vời tạo nên sự cân bằng giữa các thành phần của món ăn và đặc tính của rượu vang.  Tuy vậy, điều cốt lõi vẫn là dựa trên những hương vị đặc trưng cơ bản của các món ăn để chọn được loại rượu vang dùng kèm phù hợp.

 

 

MỘT SỐ CÔNG DỤNG CỦA RƯỢU VANG TRONG ẨM THỰC

Rượu vang có rất nhiều công dụng khác nhau và được rất nhiều đầu bếp tài ba ứng dụng như một loại gia vị thần kỳ làm tăng thêm hương vị của món ăn.

Làm mềm thịt

Để tăng thêm hương vị của thịt gà, thịt vịt, họ thường ướp thịt với một chút rượu vang đỏ trước khi sơ chế. Điều này giúp thịt được mềm và thơm hơn.

Sơ chế thực phẩm ( khử mùi tanh, mùi bùn)

Rượu vang có thể sử dụng để khử mùi tanh của cá, nội tạng… Chỉ cần ngâm thực phẩm trong rượu vang từ 10 cho đến 15 phút là có thể khử được mùi tanh vô cùng hiệu quả. Một phần rượu sẽ giúp khử mùi, một phần khiến món ăn khi chế biến sẽ thơm ngon hơn. Hoặc có thể sử dụng rượu vang trắng để diệt khuẩn cho rau quả tốt hơn so với việc sử dụng muối thông thường.

Bên cạnh đó, rượu vang trắng giúp khử mùi tanh còn ám trên tay. Sau khi rửa tay với xà phòng, bạn có thể thoa thêm một chút rượu vang trắng lên tay, mùi tanh sẽ không còn nữa.

Bảo quản thực phầm

Rượu vang không chỉ được ứng dụng trong việc sơ chế và chế biến món ăn mà còn được ứng dụng trong việc bảo quản thức ăn. Thịt rửa sạch và để ráo nước. Cho thịt nhúng vào thố rượu vang sau đó bóp nhẹ nhàng và bảo quản thịt trong túi ni lông bọc kín. Cách thức này sẽ giúp cho chúng ta có thể kéo dài thời gian bảo quản thịt từ 2 đến 3 ngày ở nơi thoáng mát.

NGUYÊN TẮC KẾT HỢP RƯỢU VANG VÀ ẨM THỰC

Cân bằng hương vị

Đây chính là nguyên tắc đầu tiên và quan trọng nhất để món ăn đạt được sự hoàn hảo về hương vị. Thay vì lấn át lẫn nhau, rượu vang phải hỗ trợ giúp khai mở mùi vị, còn món ăn giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị của loại rượu được sản xuất công phu này.

Chẳng hạn món ăn có vị cay và đắng bạn nên chọn rượu vang hơi ngọt một chút như rượu vang bán ngọt Riesling. Và nếu món ăn có vị hơi chua, bạn có thể kết hợp với một loại rượu vang có tính axit tương đương.

Với những món ăn nhiều dầu mỡ, chất béo, nên chọn các loại rượu có nồng độ axit cao hơn giúp cơ thể tiêu hóa chất béo dễ dàng hơn và giảm cảm giác ngấy khi ăn.

Khi lựa chọn rượu vang tráng miệng, bạn nên thận trọng để không bị quá tải bởi vị ngọt của nó. Nếu chọn loại rượu quá ngọt sẽ khiến chúng đánh nhau với các loại đồ ngọt tráng miệng khác. Hoặc cũng có những loại rượu vang chỉ một mình nó đã có thể hoàn thành vai trò của một món tráng miệng hoàn chỉnh.

Chú ý nguyên liệu

Ngoài cách chế biến, gia vị thì nguyên liệu cũng là yếu tố đóng quan trọng trong việc quyết định loại vang dùng kèm. Thông thường, vang trắng thường dùng với loại thịt trắng như thịt gà, hải sản còn vang đỏ dùng với loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu...

Ví dụ cụ thể với ẩm thức Việt Nam: phở bò, bún bò có nước dùng đậm đà, nêm nếm bởi nhiều loại gia vị khác nhau dùng kèm vang đỏ nhẹ sẽ làm tăng hương vị của món ăn, thậm chí còn giúp lưu lại hương vị cả khi thực khách đã dùng xong.

Chọn theo nước sốt

Nguyên tắc này ít được các nhà hàng chú ý nhưng lại cực kỳ quan trọng. Nếu món thịt có nhiều hơn một loại nước sốt đi kèm, thì nước sốt sẽ là yếu tố quyết định việc lựa chọn loại rượu vang thích hợp chứ không phải loại thịt.

Chẳng hạn:

- Sốt bạc hà, tỏi hương thảo dược hay thìa là hoặc hành thường là loại sốt hợp với rượu vang đỏ có vị tannin mịn màng. Món ăn sử dụng nhiều sốt tỏi và hành sống thường dễ ăn hơn, phù hợp với rượu vang đỏ có độ axit cao.

- Các món có nước sốt nâu có thể được làm bằng rượu vang đỏ, xì dầu. Những loại rượu vang đỏ hợp với sốt nâu là vang đỏ đậm từ Ý.

Như các loại sốt sữa chua, sốt phô mai, sốt kem trứng đều cung cấp vị ngây thơm. Rượu vang hợp với loại sốt này điển hình là rượu vang hồng. Sốt tiêu kết hợp tốt với các loại rượu từ nho Cabernet Sauvignon